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えびは殻をむき、厚みを半分に切って背ワタをとり、塩、こしょう、白ワインをまぶします。殻は水４+1/2カップと香草を加え、約10分煮ます。

玉ねぎは薄切り、セロリ、にんじんはせん切りにし、にんじんは水に放します。

オリーブ油大さじ１で玉ねぎをしんなりするまで炒め、水気をきったにんじん、セロリ、白ワイン、(1)のスープをこして加え、砕いたスープの素も加えて５～６分煮ます。

(1)のえびとレモンの薄切りを加えて１～２分煮、塩、こしょうで味をととのえます。器に盛り、セロリの葉のせん切りを青みに散らします。