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鶏肉は１cm角に切り、厚揚げも１cm角に切ります。

椎茸はもどして１cm角に切り、たけのこも同様の大きさに切ります。しょうが、ねぎはみじん切りにします。

春雨は低温の揚げ油でゆっくりと揚げ、油をよくきっておきます。

中華鍋を熱して油大さじ３を入れ、しょうがとねぎを炒めて香りを出し、鶏肉を入れて炒めます。色が変わったら豆板醤をと甜麺醤を加えて炒め、厚揚げ、椎茸、たけのこを炒め合わせます。

(4)にしょうゆ、酒、砂糖、こしょうで調味し、最後にねぎを入れてさっと炒め、香りづけにごま油をまわし入れて仕上げます。

春雨を粗く砕いて器に盛り、(5)を盛り合わせ、サラダ菜を添えます。食べるときに混ぜ合わせ、サラダ菜で包んで食べます。