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小えびは背ワタをとり、椎茸は薄切りにします。バター大さじ１でおろし玉ねぎを炒め、えび、椎茸の順に加えて炒め合わせ、塩、こしょう、酒をふり、グリンピースを加えます。

(1)の鍋にホワイトソースを入れ、牛乳を加えてのばし、味をととのえます。

卵は割りほぐり、塩、こしょう、牛乳、チーズを加えて混ぜます。

フライパンをよく熱してバター大さじ３を溶かし、(3)を流して大きくかき混ぜ、半熟になったらオムレツ形にまとめ、器にとります。

オムレツに切れ目を入れ、(2)のソースをかけます。