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マルセイユ風魚のスープ

ほうぼうのうま味がぎっしりつまった

牧 弘美

先生

141kcal

カロリー/１人前

1.4g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • 　ほうぼう（塩少々）

    ２尾（500g）

  • 　玉ねぎ

    1/2個

  • 　にんじん

    50g

  • 　パセリの茎

    １本

  • 　ブーケガルニ（またはローリエ１枚）

    １束

  • 玉ねぎ

    1/2個

  • にんにく

    １かけ

  • トマト

    １個

  • サフラン

    小さじ1/3

  • バミセリ

    20g

  • パセリ

    少々

  • 塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油

材料を送る

作り方

ほうぼうをおろしたもの。アラは頭は半分に割って、氷水に15分程つけて血抜きをします。

※ほうぼう

白身で締まった肉質を持ち、味は鯛に匹敵するといわれる高級魚。体の赤みが濃く、鮮やかな色のものがよい。薄造り、昆布じめ、ちり鍋などにもよい。

アドバイス

  • ほうぼうはお店でおろしてもらうとよいでしょう。但し、アラもスープに使うので忘れずに！

このレシピの先生

牧 まき弘美 ひろみ 先生

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