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えびは尾と１節を残して殻をむき、背開きにして背ワタを除きます。

干しえびは1/2カップのぬるま湯につけてもどし、粗く刻み（もどし汁はとっておく）、油少々で炒めてペーパータオルにとり、油をきります。

紫玉ねぎは半分に切って薄切りにし、青ねぎは３cm長さに切ります。香菜は茎を１cm長さに切り、葉は盛りつけ用にとっておきます。

赤唐辛子は種を除き、みじん切りにします。ボールにナンプラー、レモンの絞り汁、砂糖、赤唐辛子を合わせてよく混ぜます。

鍋に湯を沸かし、塩少々と干しえびのもどし汁を加え、えびと豚ひき肉を入れてゆで、アクをとります。えびとひき肉を網じゃくしですくい、水気をきって(4)に入れます。

(5)の鍋に春雨を入れて２～３分ゆで、ザルにあけて水気をきり、７～８cm長さに切ります。熱いうちに(4)に加えて混ぜ、紫玉ねぎ、青ねぎ、香菜の茎を入れて混ぜます。

器に好みでグリンリーフを敷き、(6)を盛り、干しえびを散らし、香菜の葉とレモンをあしらいます。