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鮎は細かいウロコ、ぬめりを包丁でこそげてきれいに洗い、水気をふき、両面に塩（鮎の重量の約１％）をふってしばらくおきます。

鮎の水気をふき、グリルまたは焼き網にのせ、両面をこんがり焼きます。

合わせ酢の材料を混ぜ合わせます。

みょうがは大きいものは縦半分に切り、歯ごたえを残すようにさっとゆでます。

焼き上がった鮎をバットなどに並べ、(3)をかけて10～15分つけておきます。途中１～２度裏返して全体に味をつけます。みょうがも加えて合わせ酢をからめます。

器に鮎を盛ってつけ汁をかけ、みょうがを添えます。