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鶏肉は３cm角に切り、しょうゆをもみ込んでおきます。

こんにゃくは両面にかのこに切り目を入れ、一口大に切ってゆで、水気をきります。にんじんは一口大の乱切りにし、干し椎茸はもどして軸を切り、２～４つに切ります。昆布はもどして３cm角に切ります。椎茸、昆布のもどし汁は、とっておきます。

鍋に油大さじ１を入れ、鶏肉を色よく焼きつけ、こんにゃく、にんじん、椎茸を加え、油がまわるまで炒めます。

(3)にだし汁、梅酒、しょうゆを加え、煮立ったらアクや脂を除き、火を弱めて落としぶたをし、約20分、汁気をとばすようにして強火で炒りつけます。味をみてしょうゆでととのえ、仕上げに梅酒大さじ１を加えて香りをつけます。