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玉ねぎはみじん切りにし、ズッキーニは７mm角に切り、赤ピーマンは種を除いて７mm角に切ります。

卵は割りほぐし、粉チーズ、パセリを加え、塩、こしょうをしてよくかき混ぜます。

樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ２を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたらズッキーニ、ピーマンを加えて２～３分炒め、スープの素、こしょうを加えて調味します。

(3)に(2)の卵液を流し入れ、大きくかき混ぜ、半熟状になったら形を整えて裏返し、両面を色よく焼き上げます。