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牛肉は室温に戻しておきます。

玉ねぎは８mm幅の輪切りにし、にんにくは薄切りにします。

厚手のフライパンに油大さじ２を熱して牛肉を入れ、塩と粗びきこしょうをふりながら両面を焼き、好みの焼き加減に火と通し、とり出します。

(3)に油大さじ２を足して(2)のにんにくと玉ねぎを炒め、やわらかく炒めたら塩、こしょうで調味し、とり出します。

(4)の鍋にソースの赤ワインと調味料を入れ、強火で約10分煮つめます。そよそ1/3量になります。

新じゃがは皮をこそげてゆでるか、ラップに包んで塩少々をふり、電子レンジ強に６～７分かけます。

器にステーキを盛り、玉ねぎ、にんにくをのせてソースをかけ、クレソン、じゃが芋をつけ合わせます。