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パイナップルは１cm角に切って汁気をきります。豚肉は２cm幅に切ります。小えびは尾１節を残して殻をむき、背ワタをとります。

ピーマンは種をとって１cm長さ角に切り、卵は溶きほぐします。レーズンは水でもどし、香菜は茎だけを１cmに切ります。にんにくはみじん切りにします。

(1)、(2)の材料とごはんをそれぞれ半量ずつに分け、２人前ずつ炒めます。まず、中華鍋をよく油ならしし、油大さじ１を中火で熱し、にんにく、豚肉をよく炒め、えびを炒め合わせ、ナンプラー小さじ２で下味をつけます。

(3)の鍋の手前をあけ、油大さじ１を入れて熱し、卵を入れて手早くふんわりと炒め、全体を混ぜ合わせ、ピーマン、パイナップル、レーズンを加えて強火で炒め合わせます。

火とやや弱めてごはんを加え、ごはんをパラパラに炒めたら、ナンプラー小さじ２を鍋肌からまわし入れ、こしょう少々で味をととのえ、香菜の茎を混ぜます。

器に盛り、香菜の葉を飾ります。