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ソースを作ります。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、バター大さじ１でしんなりするまで炒め、ひき肉を加えてパラパラに炒め、小麦粉をふり込んで炒め合わせます。牛乳でなめらかにのばし、塩、こしょうを加えて煮立ったら弱火で５～６分煮ます。

米なすは皮をむいて１cm厚さの半月かいちょう切りにし、塩、こしょう、油をまぶし、樹脂加工のフライパンでしんなりするまで炒めます。

トマトはヘタをとり、半月切りにします。

グラタン皿に(1)のソース少々を敷き、なす、トマトを並べ、上からもソースをかけ、粉チーズをかけ、220℃のオーブンで10～15分、こんがり焼き色がつくまで焼きます。