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えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、酒、ベーキングパウダー、こしょうで下味をつけ、油少々を加えた熱湯でさっとゆでます。

玉ねぎはくし形に切り、生椎茸は軸をとって２～４つ切りにします。ねぎは斜め切り、しょうがは薄切りにします。

きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩小さじ1/2をまぶして10分位おき、さっと洗います。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

油のなじんだ中華鍋に油大さじ１を入れ、ねぎ、しょうがを入れて炒め、香りが出たら椎茸、玉ねぎ、きゅうりを加えて炒め、合わせ調味料を加え、とろみがついたらえびを加え混ぜ合わせます。

器に盛り、飾り切りのレモンをあしらいます。