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いかは内臓とともに足を抜き、エンﾍﾟラをはずして皮をむきます。身は両面に格子目に切り込みを入れて一口大に切り、足は内臓を落として一口大に切り、塩、こしょうします。

青じそはせん切りにし、水にさらしたのち水気をよく絞ります。

ボールに小麦粉を入れて泡立て器で２～３回混ぜ、青じそを加え、卵と冷水を混ぜたものを加えてさっくりと混ぜ合わせます。

いかに小麦粉を薄くまぶし、(3)の衣をつけ、160℃の揚げ油でカラッと揚げます。揚げたてにレモンを添えます。