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豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆで下味をつけ、片栗粉と油をまぶします。

なすはヘタを落とし、縦に４～６等分に手で裂き、さらに一口大にちぎります。ピーマンは半分に切って種を除き、食べやすい大きさにちぎります。

にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を除きます。

合わせ調味料を混ぜておきます。

中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、なすを入れて揚げ、火が通ったらピーマンを入れ、ひと混ぜしてジャーレンにあけます。

(5)の鍋に油大さじ１を入れ、にんにくと赤唐辛子を炒めて香りを立たせ、豚肉を加えてほぐすようにしながら、焦げ目がつくくらいに炒めます。

(5)と合わせ調味料を入れて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油をまわし入れます。