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玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、油大さじ１で透き通るまで炒め、ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。

(1)にみそ、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、牛乳でのばし、種を除いた赤唐辛子を加えます。木ベラで混ぜながら弱火で約10分、適当な固さになるまで煮つめ、味をみてととのえます。

かぼちゃは種をとり、ラップをして電子レンジ強に約５分かけ、冷めたら１cm厚さに切ります。なすは縦半分に切り、塩水でアク抜きし、ラップをして電子レンジ強に約４分かけ、冷めたら一口大に切ります。オクラはヘタを掃除し、塩でもんで洗い、ラップをして電子レンジ強に約１分半かけ、ザルに広げて冷まし、斜め半分に切ります。

長ねぎは４cm長さに切り、芯を除いて縦に細切りにし、水にさらして水気をきります。

油揚げはペーパータオルに包んで水にくぐらせ、ラップに包んで電子レンジ強に１分かけて油抜きし、焼き網またはオーブントースターでこんがり焼き、一口大に切ります。

(3)～(5)を盛り合わせ、肉みそソースとサンチュを添えます。サンチュにごはんと野菜類、肉みそをのせ、包んで食べます。