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豆腐は一口大に切り、ペーパータオルの上にのせて水気を切ります。

うなぎは縦半分に切り、２cm幅に切ります。椎茸は石づきをとってそぎ切りにし、青ねぎは３cm長さに切り、しょうがはせん切りにします。

鍋に油大さじ１としょうがを入れて香りよく炒め、豆腐、椎茸を入れ、だし汁、酒、砂糖、しょうゆを加え、中火で３～４分煮ます。途中、ときどき鍋返しをして全体に味を含ませます。

豆腐に味がしみたらうなぎを加え、ふたをしてひと蒸しし、青ねぎを加えてさらにひと蒸しし、ふたをとって強火で煮汁をとばします。