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牛肉は一口大に切り、砂糖、しゅうゆ、しょうが、にんにくを加えて手でもみ込み、炒める直前にごま油をまぶします。

ズッキーニは縦半分に切り、５mm幅の斜め切りにします。赤ピーマンは種を除いて一口大の乱切りにします。以上に塩とごま油をまぶします。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて細切りにします。

フライパンを熱して(2)、(3)を入れ、しんなりするまで炒め、(4)を戻してさっと炒めてとり出します。

次に牛肉を入れて炒め、(4)を戻してさっと炒め合わせます。