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豚肉は筋切りにし、肉叩きで叩き、元の形に整えてにんにくの切り口でこすり、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。

(1)のにんにくはみじん切りにし、玉ねぎは１cm角に切り、トマトは皮を湯むきして種を除き、１cm角に切ります。スタッフドオリーブは輪切りにし、赤唐辛子は種を除きます。

フライパンに油大さじ１を熱し、豚肉を入れて中火で両面に焼き色をつけ、とり出します。次にオリーブ油大さじ１でにんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマト、スタッフドオリーブ、赤唐辛子を入れ、塩、砂糖で調味して５分煮込みます。

(3)に豚肉を戻し、白ワインを加えて５分煮、バジルの葉をむしって加え、ひと煮します。

じゃが芋は皮をむいて水にさらし、水気をふいてせん切りにします。オリーブ油大さじ２を熱したフライパンに平らに広げて入れ、塩、こしょうをふり、軽く押さえつけて両面焼きます。

器に豚肉を盛り、ソースをかけ、適宜に切り分けたじゃが芋をつけ合わせます。