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いかは内臓とともに足を抜き、エンペラをはずして皮をむき、身の裏側に縦に切り込みを入れ、一口大に切ります。足は内臓を落とし、食べやすく切ります。

(1)に塩、酒で下味をつけ、同量の水で溶いた片栗粉をまぶし、熱湯に入れてさっとゆで、ザルにとって水気をきっておきます。

生わかめは洗い、塩蔵ものは水につけて塩抜きし、一口大に切って水気をきります。

しょうがはせん切りにし、合わせ調味料は混ぜておきます。

鍋に油大さじ２を熱してしょうがを炒め、わかめを入れて炒め、いかを入れて合わせ調味料を加え、手早く混ぜて味をからめ、仕上げにごま油をまわし入れます。