L o a d i n g . . .
1997
7
24
[ 木 ]
1997
7
24
[ 木 ]
豆腐と豚肉のドウチ炒め
藤田 雅子
先生
324kcal
カロリー/１人前
3.8g
塩分/１人前
材料 (4人分)
木綿豆腐
２丁
豚薄切り肉
200g
しょうが
１かけ
にんにく
１かけ
長ねぎ
1/3本
ドウチ
大さじ１+1/2
豆板醤
小さじ１～１+1/2
合わせ調味料（スープ2/3カップ、酒大さじ２、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ３）
油
材料を送る
作り方
1
豆腐は重石をして水きりし（電子レンジ強に３分かけてもよい）、縦に半分に切ってから１cm幅に切ります。
2
豚肉は２cm幅に切ります。
3
しょうが、にんにく、ねぎはみじん切りにし、ドウチは粗く刻みます。
4
合わせ調味料は混ぜておきます。
5
中華鍋に油大さじ３を熱し、しょうが、にんにく、豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら豆板醤、ドウチを入れて炒めます。
6
(5)に合わせ調味料と豆腐を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め煮にし、仕上げにねぎを散らします。
<もう一品＞ニラ玉あえ
１）ゆでたにら(１わ分）を器に盛り、中心に卵黄を落とします。 ２）にらにしょうゆをまわしかけ刻みのりを散らし、再度しょうゆを足し、割りばしで混ぜます。
※ドウチ
蒸した大豆を発酵させ、塩漬けにして干したもの。塩辛く、クセのある味で、日本の浜納豆や大徳寺納豆に似ている。麻婆豆腐には欠かせない。
アドバイス
-
ポイントは豆腐の水きりをしっかりすることと味がよくしみるまで炒めることです。
-
豚肉はひき肉やバラ肉を使ってもよい。
-
合わせ調味料を加えてからは中火にして汁気がほとんどなくなるまで10分位煮ます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
