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ココナッツミルクは冷やしたものをジュースとクリームに分けて使います。ジュースだけでまず煮て、クリームを加えてからは長く煮ないこと。長く煮るとモロモロの状態になります。

ポイントはとにかくココナツミルクは冷蔵庫で２時間は冷やすことです(時間のないときは冷凍庫で15分)。

鍋は煮込み用の厚手のものを使います。

辛いのがお好みのかたはケチャップを減らします。

えびは表面を焼きつけて煮込み鍋に加えあまり長く煮過ぎないこと。