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Name: クリスタル リキュール ゼリー
Yield: 材料ゼリー型６個分
Ingredients: 板ゼラチン 14g; シロップA 250cc; レモンの皮のすりおろし 約1/4個分; レモン汁 10～12cc; 白ワインA 75～80cc; ブルーキュラソー 適宜; フランボワーズリキュール 適宜; オレンジキュラソー 適宜; ミントリキュール 適宜; シロップB 80～100cc; 白ワインB 35～40cc

番組表

1997

[ 土 ]

1997

[ 土 ]

クリスタル　リキュール　ゼリー

透明感の中に万華鏡を思わせる美しさ輝く大人のゼリーワインは飲んでおいしいものを使いましょう。

加藤久美子

先生

材料 (材料ゼリー型６個分)

板ゼラチン

14g

シロップA

250cc

レモンの皮のすりおろし

約1/4個分

レモン汁

10～12cc

白ワインA

75～80cc

　ブルーキュラソー

適宜

　フランボワーズリキュール

適宜

　オレンジキュラソー

適宜

　ミントリキュール

適宜

シロップB

80～100cc

白ワインB

35～40cc

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作り方

下準備・板ゼラチンはたっぷりの氷水に１枚ずつ入れてふやかします。２～３分でふやけるので乾いたふきんの上に並べて水気をとり、容器に入れてラップをかけておきます。・水２：砂糖１.25の割合とバニラビーンズ1/4本でシロップ約350ccを作り、AとBに分けます。・レモンは粗塩でこすって洗い、皮をすりおろします。
1

シロップAにレモンの皮のすりおろしとレモン汁を加え、フツフツとなる沸点（60℃）まで温める。
2

火からおろし、ふやかしたゼラチンを加える。
3

静かに混ぜて溶かし、溶けたら泡を寄せてとり除き、白ワインAを加える。泡を除くと透明感が出る。
4

適当な容器４個に３を30ccずつ入れ、ブルーキュラソーなど４種類の色を作り、冷蔵庫で冷やし固める。
5

残りのゼリー液にシロップBと白ワインBを加える。
6

バットなどに氷水をはってゼリー型を並べ（氷水は型の縁ぎりぎりまでくるように）、(５)のゼリー液を流す。
7

(6)の型の内側が５mm程度固まってきたら、中心部分のゼリーをすくいとる。ゼリーが固まりすぎていたら、スプーンを温めてすくうとよい。
8

(7)のすくいとった部分に、(4)のゼリーを小さくちぎって色とりどりに入れる。
9

すくいとったゼリーを上に流しいれ（固まっているときは湯煎にかける）、全体に冷やし固める。