L o a d i n g . . .
1997
8
19
[ 火 ]
1997
8
19
[ 火 ]
牛肉の冷やし中華（トマトだれ）
牧 弘美
先生
212kcal
カロリー/１人前
2.1g
塩分/１人前
材料 (4人分)
牛薄切り肉（塩、こしょう各少々、ごま油小さじ１）
150g
きゅうり
２本
香菜
適宜
中華めん（ごま油、塩各少々）
４玉
トマトだれ＜野菜ジュース（トマトベース）２カップ、トマト１個、レモン汁大さじ１、塩小さじ１、こしょう少々、ごま油大さじ１、ラー油小さじ1/2～１＞
塩
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作り方
1
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、牛肉をしゃぶしゃぶの要領で好みに火を通し、氷水にとって冷まし、ペーパータオルで水気をふき、塩、こしょう、ごま油をまぶします。
2
きゅうりは塩少々をつけて板ずりし、塩を洗い流し、斜め薄切りにしてせん切りにします。
3
トマトだれを作ります。野菜ジュースに、トマトをみじん切りにして汁ごと加え、他の材料を加えてよく混ぜ合わせ、冷やしておきます。
4
鍋にたっぷりの湯を沸かし＜(1)のゆで汁のアクを除いて使ってもよい＞、めんをほぐし入れ、煮立ったら１度さし水をしてゆで上げ、ザルにあけます。流水で冷まし、氷水の中でもみ洗いし、水気をしっかりきり、ごま油、塩をからめます。
5
めんに(3)のたれを適量からめて器に盛り、牛乳、きゅうりをのせてたれをかけ、香菜をあしらいます。
※ラー油
植物油に唐辛子を入れた辛い調味料で、ラーチュウともいう。ギョーザ、中国料理のめん類に少量加えると、味が締まる。
アドバイス
-
トマトだれを作ったら冷たーく冷やしておくこと。
-
ラー油の代わりにホットペッパーソースでもよい。
-
牛肉はしゃぶしゃぶ用を求めます。この肉をゆでた汁でめんをゆでるとなお一層美味しくなります(しゃぶしゃぶの後にうどんを入れる感覚）。
-
具にはきゅうりのほかにゆで卵をのせてもよい。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
