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さつま芋は皮をむいて薄切りにし、水を２～３回かえてさらします。玉ねぎ、セロリは薄切りにします。

鍋に油大さじ１を熱して玉ねぎ、セロリを焦がさないように炒め、玉ねぎが透き通ってきたら水２カップを注ぎ、スープの素、ローリエ、ナツメッグ、水気をきったさつま芋を加えます。煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分煮ます。

さつま芋がやわらかくなったらローリエをとり除き、鍋底で水で 冷やして粗熱をとり、ミキサーでピューレ状にし、冷蔵庫で冷やしておきます。

食べるときに牛乳、生クリームを少しずつ混ぜながら加え、塩、こしょうで味をととのえます。

冷やした器に(4)を注ぎ、小口切りのシブレットを浮き実にします。