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キムチはみじん切りにし、もどした椎茸とたけのこは細かく刻みます。

ボールにひき肉と(1)を入れ、キムチの漬け汁、調味料、おろししょうがを加えてよく混ぜ合わせます。

ギョウザの皮の中央に(2)を小さじ１ずつのせ、皮の縁に水をつけ、対角と対角を合わせるようにして四角に包みます。

たっぷりの熱湯を沸かし、(3)を入れてゆで、皮が透明になったら氷水にとり、冷たく冷やして器に盛ります。つけじょうゆの調味料を合わせて添えます。