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さんまは包丁で軽くこそげてウロコをとり、手早く洗って水気をきり、頭と尾を切り落として２つに切り、ごく薄く塩をふります。

熱したグリルに(1)を入れて、裏になるほうから４～５分焼き、こんがりと焼き色がついたら返し、火が通るまで約４分焼きます。

ボールにみそ、砂糖、みりんを入れて混ぜ、みょうがを小口から薄切りにして混ぜます。

(2)にさんまの上に(3)を平らにのせ、さらに２～３分焼いて香ばしい焼き色をつけます。

きゅうりは塩をふって板ずりし、５cm長さに切り、切りちがいきゅうりを作ります。

器にさんまを盛り、きゅうりを前盛りにします。