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しらたきはゆでてザルに上げ、４～５cm長さに切ります。ピーマンは種を除いてせん切りにし、しょうがは薄切りにします。

鍋に酒とみりんを煮立ててアルコール分をとばし、水、砂糖、しょうゆを加えてさらに煮立たせ、かれいとしょうがを入れます。煮立ったらアクをすくいとり、落としぶたをし、中火で約10分煮ます。

落としぶたをとり、かれいに煮汁をかけながら煮て照りをつけ、空いているところにしらたきを入れて約５分煮、さらにピーマンを入れてさっと煮上げます。