L o a d i n g . . .
1997
9
15
[ 月 ]
1997
9
15
[ 月 ]
紅白丼
堀江 ひろ子
先生
434kcal
カロリー/１人前
2.8g
塩分/１人前
材料 (4人分)
まぐろ（刺身用）（しょうゆ大さじ３、酒、みりん各大さじ１、しょうが汁大さじ1/2）
150g
帆立貝柱（刺身用）（塩、酒各少々）
150g
すしめし
米
２カップ
だし昆布
５cm
酒
大さじ２
合わせ酢（酢大さじ３、塩小さじ１、砂糖小さじ２、しょうがのみじん切り大さじ１強）
もみのり
適宜
青じそ
４枚
わさび
適宜
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作り方
1
米は固めの水加減をし、だし昆布、酒を加えて炊き、酢、塩、砂糖、しょうがを混ぜた合わせ酢を混ぜてすしめしを作ります。
2
まぐろはそぎ切りにし、しょうゆ、酒、みりん、しょうが汁を合わせた中に20分ほどつけておきます。帆立貝柱は３枚にスライスし、塩、酒をふっておきます。
3
丼にすしめしを入れてもみのりを散らし、汁気をきったまぐろと貝柱をのせ、せん切りの青じそとわさびをのせます。
アドバイス
すしめしの混ぜるポイントは炊きたてのごはんがあついうちに合わせ酢をかけて混ぜてひと呼吸おいてからうちわであおいで一気に冷まします。
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帆立に替わっていかの糸造りでもよい。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
