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鶏肉は関節から２つに切り、塩、こしょうして10分おいたのち、水気をふいて小麦粉をまぶします。

グレープフルーツは包丁で皮をむき、身を房に切りとり、芯は汁を絞ります。ズッキーニは縦半分に切り、斜め薄切りにします。

フライパンに油大さじ２を熱し、鶏肉を皮のほうから入れて両面きつね色に焼き、油をふきとってワインを加え、ひと蒸しします。

(3)にグレープフルーツの果汁、ズッキーニ、マッシュルームを缶汁ごと加え、ふたをして約15分煮ます。さらに生クリーム、粒マスタード、グレープフルーツを加え、味をみて塩、こしょうでととのえます。