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牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、こしょう、溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜ、油を加えて軽く混ぜます。

しめじは石づきを削り、小房に分けます。しょうがは薄切りにし、ねぎは１cm幅の斜め切りにします（太いときは縦半分に切る）。赤ピーマンは種をとり、一口大に切ります。

合わせ調味料を混ぜておきます。

よく熱した中華鍋に油大さじ１～２を入れ、いったん火を止めてねぎ、しょうが、牛肉を入れ、再び火をつけて炒め、牛肉の色が変わったらとり出します。次にピーマン、しめじを加えて炒め、合わせ調味料を加えてひと煮し、牛肉を戻し入れて仕上げます。