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牛肉は１口大に切り、塩と酒をふって下味をつけます。

まい茸、しめじは石づきを除き、食べやすく小房にします。椎茸は石づきをとり、細切りにします。

鍋にだし昆布と分量の水を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布をとり出し、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加えて煮立てます。まず牛肉を入れてさっと煮てとり出し、アクをていねいにとり、きのこを入れて煮て牛肉を戻します。

丼に温かいごはんを入れ、(4)を汁ごと盛り、かんずりや柚子ごしょうなど好みの辛さを添えてすすめます。