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豆腐はペーバータオルに包んで重石をし、約１時間おいて水気をきります。

にんじんは短冊切りにし、ごぼうはささがきにして酢水にさらし、木くらげはもどしてせん切りにします。れんこんは半月の薄切りにして酢水にさらし、電子レンジ強に約２分かけます。以上に小麦粉少々をまぶします。

大和芋は皮をむいておろします。

豆腐をすり鉢に入れてすり、(3)を加え、卵と調味料を加えてよくすり混ぜ、ごまを加えます。これを８等分し、(2)の野菜を中心に入れて円形に形作ります。

揚げ油を低温に熱し、(4)をゆっくりと揚げます。１度とり出して油を高温に熱し、再び入れて色よくカラッと揚げます。

器に盛り、大根おろしとおろししょうが、しょうゆを添えます。