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里芋は皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにします。にんじんは里芋より小さめの乱切りにします。いんげんは塩ゆでして３～４cm長さに切ります。

ごぼう天は熱湯をかけて油抜きをし、斜め半分に切ります。

鍋に油大さじ１を入れて熱し、里芋とにんじんを入れて炒め、表面の色が変わったら、だし汁、調味料を加え、ごぼう天を入れます。煮立ったら火を弱めてふたをし、ときどき鍋返しをしながら12～13分煮ます。

里芋とにんじんがやわらかく煮えたら、いんげんを加えて煮汁をからめます。