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もち米は洗ってたっぷりの水に30分つけたのち、ザルに上げて水気をきります。

えびは背ワタをとって耐熱皿にのせ、みりん、塩、油をからめてラップをかけ、電子レンジ強に約３分かけて火を通します。そのまま冷まして殻をむき、大きいものはぶつ切りにします。

にんじんは３mm厚さの輪切りにし、もみじ型で抜き、しめじは石づきをとって小房に分けます。ともに耐熱皿にのせ、みりん、淡口しょうゆ、塩、油をふり、ラップをかけて、電子レンジ強に３～４分かけて火を通し、汁気をきります。

栗の甘煮は熱湯をかけてシロップをとり、食べやすく切ります。ぎんなんは殻を割り、ゆでて薄皮をむきます。

鍋に分量の水、みりん、塩、昆布を入れて火にかけ、煮立ったら昆布をとり出し、(1)の米を加え、混ぜながら水分を吸わせます。

水分がなくなったら、蒸気が上がった蒸し器（蒸し用ふきんを敷く）に平均に広げて入れ、中心をくぼませて中心で約15分蒸します。

(6)が蒸し上がったら(2)、(3)、(4)を加えて混ぜ合わせ、器に盛ります。