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キングサーモンは塩、こしょうして10分おき、水気をふきとって小麦粉を薄くつけ、余分な粉ははたき落とします。

かぼちゃは種をとってラップに包み、電子レンジ強に約３分かけ、食べやすい大きさの５mm厚さに切ります。玉ねぎは薄切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、 (1)のサーモンを表になるほうを下にして入れ、よい焼き色がついたら返して焼き、余分な油をふきとって白ワイン大さじ３をふりかけ、ふたをして蒸し焼きにします。いったんとり出し、冷めないようにしておきます。

(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を加え、玉ねぎとかぼちゃをよく炒め、かぼちゃに火が通ったら白ワイン1/2カップを加えてアルコール分をとばします。次に牛乳、スープの素を加えてひと煮立ちさせ、マスタードを加えて混ぜ、塩、こしょうで調味します。

器に(4)を敷いて(3)を盛り、輪切りのレモンをのせ、パセリをふります。