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豚肉はタコ糸で軽く巻いて形を整えます。ｖ

干し椎茸はかぶるくらいのぬるま湯につけ、やわらかくもどし、石づきをとります。もどし汁はこします。

小鍋に泡盛を入れて火にかけ、沸騰して火が入ったら火を止めて煮きります。

圧力鍋に(2) のもどし汁、(3)の泡盛、黒砂糖、しょうゆ、八角、しょうがを入れ、豚肉、椎茸を入れ、ふたをセットし、強火にかけます。圧力が上がったら火を弱くし、約20分にタイマーをセットします。時間になったら火を止めて自然に冷まし、圧力が下がったらふたを開けます。

(4)の鍋から椎茸をとり除き、中火にかけて豚肉を上下に返し、落としぶたをし、約10分煮て味をからめます。

長ねぎは５cm長さに切り、芯を除いてせん切りにし、水につけたのち水気をきります。

豚肉が冷めたら５～８mm厚さに切り、椎茸とともに盛り合わせ、煮汁をかけ、白髪ねぎ、練り辛子を添えます。