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厚揚げは熱湯でゆでて油抜きをし、１cm厚さに切ります。椎茸は水につけてもどします。

長ねぎは４cm長さに切り、芯を抜いてせん切りにします。芯は肉みそ用にみじん切りにします。きゅうりは斜め薄切りにしたのち、せん切りにします。

鍋は油大さじ１を熱してひき肉を炒め、パラパラになったら、みじん切りのねぎ、しょうが、椎茸を加えて炒め合わせ、調味料と椎茸のもどし汁を加え、汁がほとんどなくなるまで煮込みます。

樹脂加工のフライパンに厚揚げを並べ入れ、両面を強火でこんがり焼きます。

器に(4)を並べ、きゅうりを盛り添え、肉みそをかけ、せん切りねぎをのせます。