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豚肉は筋切りをし、厚みに深く切り込みを入れてハーブを詰め、全体に塩、こしょうし、肉叩きで軽く叩きます。水気をふき、小麦粉をまぶして余分は落とします。

フライパンにオリーブ油大さじ２と薄切りにしたにんにく、ローズマリーを入れ、弱火でゆっくり香りを引き出し、 (1)を入れて両面をこんがり焼きます。さらに白ワインを注ぎ、ふたをして中まで火を通します。

器に肉を盛り、汁をソースとしてかけます。

つけ合わせは、オリーブ油大さじ１で薄切りのにんにくを炒め、香りが出たら、小房に分けたしめじ、２つ切りのマッシュルームを炒め、ワインをふり、塩、こしょうで調味し、(3)に盛り添えます。