L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ぶり（酒、みりん各大さじ２、しょうゆ大さじ３、しょうが汁大さじ1/2）
３切れ（350g）
さつま芋
150g
しし唐辛子
４～８本
大根
200g
片栗粉、油、しょうゆ
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作り方
1
ぶりは一口大に切り、酒、みりん、しょうゆ、しょうが汁につけ、１時間以上おいて下味をしっかりつけます。
2
さつま芋は１cm角の棒状に切り、水にしばらくさらしてアクを抜きます。しし唐辛子ははぜないように竹串で刺します。
3
大根はすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきります。
4
揚げ油を熱し、さつま芋、しし唐辛子の水気をふいて入れ、色よく揚げてとり出します。
5
(1)の汁気をふいて片栗粉をまぶし、中温の油でカラッと揚げます。
6
器に(4)、(5)を盛り合わせ、大根おろしを添え、しょうゆを落とします。
<もう一品>きのこの甘酢あえ
材料
生椎茸 １パック しめじ １パック えのき １パック 甘酢 酢 大さじ３ 砂糖 大さじ３ 塩 少々 水 大さじ２ 赤唐辛子 １本
作り方
１）生椎茸は薄切りにし、えのきは石づきを切り、しめじは小房に分けます。 ２）甘酢の調味料を合わせて種を除いて輪切りにした唐辛子を混ぜ、(1)のきのこを加えてラップをして電子レンジで４～５分加熱し冷めるまでそのままおきます。
アドバイス
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秋さばや鶏肉を使ってもおいしくできます。
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魚はさんまやさばでもよく合います。
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とにかく下味は1時間以上つけること。
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片栗粉をまぶして揚げ鍋に入れたらすぐに箸でさわらないこと。表面がかたまるまでじっと我慢！片栗粉がとれてしまいます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
