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キャベツは洗って葉を１枚ずつはがし、塩少々をふってラップで包み、電子レンジ強に約５分かけます。芯の部分はそいで細かく刻みます。

ボールにひき肉と(1)の芯を入れ、おろした玉ねぎ、卵、パン粉、塩、こしょう、ナツメッグを加えてよく練り合わせます。

耐熱の器にキャベツを敷き、小麦粉をふって(2)の1/3量を入れ、小麦粉をふってキャベツを重ね、くり返して３層にし、一番上にキャベツをのせて包み込みます。湯１カップでスープの素を溶いて加え、ローリエをのせ、ふたをして電子レンジ強に約12分かけます。

鍋に(3)の蒸し汁をしたみとり、煮つめてホワイトソース、白ワイン、塩、こしょう、パルメザンチーズを加え、味をととのえます。

(4)を切り分けて器に盛り、ソースをかけます。