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ボールに室温のバターを入れ、手で混ぜクリーム状にしたのち泡立て器にかえ、粉糖を４回に分けて加えます。そのつどよく混ぜ、空気を入れ込み、角をピンと立てます。

(1)に卵黄を１度に加え、ラム酒をふり、泡立て器で全体がモロモロにした状態になるまでゆっくり混ぜ、その後一気に混ぜてピカッとさせます。

準備をしておいたレーズン、レモンピール、ラム酒、レモンの皮を(2)に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

別のボールで卵白を泡立て、細かい泡が立ったらグラニュー糖を加えてさらに泡立て、九分立てのメレンゲを作ります。

(3)に薄力粉をふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜます。

粉気が少し残っているところに(4)のメレンゲを３回に分けて加えます。１回目はメレンゲを全体になまじませるようによく混ぜ、２、３回目は底からさっくりと返すように混ぜます。

生地を型に流して上面を整え、180℃のオーブンで40～45分焼きます。

粗熱がとれたら型をはずし、１～２日休ませ、粉糖をふって仕上げます。