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里芋は皮ごときれいに洗い、少し乾かしてから皮をむき、１cm厚さの輪切りにします。にんじんは、里芋より薄めの輪切りにします。こんにゃくは一口大に手でちぎり、下ゆでします。長ねぎは１cmのぶつ切りにします。

しょうがはせん切りにし、半量は天盛り用に水に放します。

いかは足とともにワタを抜き、輪切りまたはれん切りにします。足は食べやすく２～３本ずつに切り分けます。

合わせみその材料を混ぜます。

鍋にまず、しょうゆ、酒、しょうがのせん切りを煮立て、いかをさっと煮てとり出します。だし汁を加え、里芋、にんじん、こんにゃく、ねぎを加え、約20分煮ます。

野菜がやわらかくなったら汁を煮つめ、合わせみそ、いかを入れて味をからめます。器に盛り、しょうがを天盛りにします。