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干し椎茸はもどし、もどし汁をこしておきます。

米は炊く30分前に洗い、椎茸のもどし汁も加えて普通の水加減にし、昆布を加えて浸水させます。

さばは塩をふってしばらくおき、水気をふきとり、グリルでこんがり焼きます。骨をとり除き、粗くほぐします。

もどした椎茸、にんじん、しょうがはせん切りにします。ごぼうはささがきにし、水にさらしアクを抜き、水気をきります。 (2)のだし昆布もいったんとり出して、せん切りにします。

(2)の米に調味料を加えてひと混ぜし、(4)とさばをのせて炊きます。炊き上がったら軽く混ぜます。