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牛肉は細切りにし、酒、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶします。

じゃが芋は太めのせん切りにし、水にさらしてザルに上げ、熱湯をかけておきます。椎茸はもどして軸をとり、細切りにします。

にんにく、しょうがは叩きつぶします。

合わせ調味料を混ぜておきます。

中華鍋に油大さじ２を熱し、じゃが芋を入れて透き通ってくるまで炒め、とり出します。

(5)に油大さじ１を足し、(3)と豆板醤を入れて香りよく炒め、牛肉を加えて色が変わるまで炒め、椎茸を炒め合わせます。

(6)にじゃが芋を戻し、甜麺醤を加えて炒め、合わせ調味料を加えて味をととのえ、仕上げに酢、ごま油各少々をふります。