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水１+1/2カップに結び昆布を入れ、約30分おきます。しょうがは薄切りにします。

手羽先は先端を切り落とし、酒、しょうゆで下味をつけます。

鍋にごま油大さじ１を熱してしょうがを炒め、水気をきった(2)を炒め、缶汁ごろ大豆を入れ、昆布をつけ汁ごと入れます。煮立ったらアクをすくい、酒、砂糖、半量のしょうゆを加え、ふたをして約15分煮込みます。

(3)の煮汁が半量ぐらいになったら、残りのしょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮ます。