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里芋は皮をむき、熱湯でゆでてぬめりをとり、水にとって洗います。

鍋にだし汁と調味料を入れ、里芋を入れてやわらかくなるまで約15分、弱めの中火で煮ます。

鴨肉は皮目全体をフォークで刺し、５mm厚さの薄切りにし、酒、塩で下味をつけます。

(2)の煮汁を１カップとり分け、これにしょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮立て、(3)にそば粉をまたは小麦粉をまぶして入れ、火を通します。

器に里芋と鴨肉を盛り合わせ、(4)の煮汁をかけます。柚子の皮の黄色い部分だけをごく細かいせん切りにし、たっぷりと天盛りにします。