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白菜は、葉先は５～６cm幅のざく切りにし、葉元の白い部分は大きめのそぎ切りにします。

がんもどきは熱湯をまわしかけて油抜きし、冷めたら軽く水気を絞ります。

鍋にだし汁と調味料を入れ、がんもどきを並べて入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたと鍋ぶたをして約10分煮ます。

がんもどきを鍋の片隅に寄せ、白菜の葉元を入れ、中火でしんなりするまで３～４分煮ます。次に葉先を加えて３～４分煮、最後にしょうゆ少々を加えて香りをつけます。

器に盛り、柚子の皮のせん切りを散らします。好みでがんもどきに練り辛子をつけて食べてもおいしい。