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豚肉に塩と粗びきこしょうをすり込み、マスタードを全体にまぶします。フライパンにバターを熱し、豚肉の表面を色よく焼き、赤ワインをふりかけて火を止めます。

玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、なすは１cm角に切り、耐熱鍋に入れます。カレー粉、パプリカ、砕いたスープの素を入れてよく混ぜ、熱湯1/2カップとローリエを加えます。

(2)に(1) を赤ワインごと入れ、220℃のオーブンに入れて約20分焼き、上下を返してさらに20分焼きます。肉に竹串を刺してスーッと通ったらオーブンから出し、鍋から肉をとり出して保温して５分ほどおいたのち、１cm厚さに切ります。

(3)の鍋からローリエを除き、レーズンをマスタードを加え、コンスターチ大さじ 1/2を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

つけ合わせのじゃが芋は皮をむき、半分に切って水にさらし、やわらかくゆでてゆで汁をきり、再び火にかけて塩、こしょうをし、鍋をゆすりながら粉ふきにします。

器に肉を盛って(4)のソースをかけ、じゃが芋とクレソンをつけ合わせます。