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鶏肉は関節から２つに切り、塩、こしょうします。

玉ねぎ、にんじん、セロリはさいの目切り、椎茸、マッシュルームは石づきをとって４つ切りにします。

ポリ袋に小麦粉大さじ２と鶏肉を入れ、ふって鶏肉にまんべんなく小麦粉をまぶします。

鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、鶏肉を皮のほうからこんがりと焼き、とり出します。

(4)の鍋で玉ねぎをよく炒め、残りの野菜を加えて軽く炒め合わせ、塩小さじ1/2をふり、鶏肉を戻し、赤ワインを加えます。ふたをして蒸し煮にしたのち、水１カップを加え、ときどき汁をかけながら約20分煮込み、味をみて塩、こしょうでととのえます。