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生鮭は塩小さじ２をふってしばらくおきます。

りんご２個は皮をむいてすりおろし、しょうゆ80～100ccと混ぜ、 (1)の鮭にまぶして２～３時間おきます。

残りのりんごはよく洗って皮つきのまま半分に切り、芯を除いて１cm厚さに切り、レモン汁をまぶしてシェリーまたは白ワインをふり、電子レンジ強に１分30秒～２分かけます。

オーブンの天板に(2)をのせ、180℃でまず15分焼き、いったんとり出して(3)のりんごを鮭全体にのせ、再び８～10分焼きます。

器に盛ってクレソンを添え、切り分けてりんごとともに食べます。